Rodaballo con espinacas a la catalana
y salsa holandesa
Ingredientes para 4 personas:
8 rodajas de rodaballo*, 400 g de
espinacas*, 100 g de tocino entreverado, 200 g de mantequilla, 50 g de piñones, 50 g de
pasas, 2 yemas de huevo, 1 limón, aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
- Hierva las espinacas y escúrralas
bien.
- Corte el tocino a dados pequeños
y saltéelo en aceite, añadiendo los piñones, las pasas y las espinacas.
- Funda la mantequilla lentamente y
mientras tanto bata bien al baño maría las yemas con jugo de limón, sal y pimienta.
Retírelo y añada la mantequilla tibia lentamente hasta que obtenga una salsa espesa.
- Salpimiente el rodaballo y hágalo
a la plancha.
- Coloque las espinacas en el plato
y sobre las rodajas de rodaballo. Cúbralo con la salsa y póngalo bajo el gratinador.
*Producto Congelado
Crema de guisantes con
almejas y setas de Burdeos
Ingredientes para 4 personas:
600 g de guisantes finos*, 300 g de
almejas*, 150 g de setas de Burdeos pequeñas, 2 escalonias o 1 cebolla, 1 l de caldo de
pescado, aceite de oliva, sal y pimienta blanca
Elaboración:
- Corte las escalonias bien
pequeñas y fondéelas, sin que cojan color, en poco aceite. Añada los guisantes y
hágalos hervir con el caldo. Triture, cuele y pruebe la crema.
- Abra las almejas: las tiene que
escaldar en agua durante 5 segundos para abrirlas sin que queden duras. Sáquelas de la
concha.
- Pele las setas de Burdeos y
lamínelas, saltéelas salpimentadas en poco aceite.
- En un plato sopero ponga las
almejas, añada la crema y por encima dispense las setas de Burdeos.
*Producto Congelado
Calamares pequeños y habas
salteadas
Ingredientes para 4 personas:
½ kg de calamares pequeños*, 1 kg de habas
pequeñas*, 4 Cebollas, 2 Tomates maduros, ½ vaso de vino añejo, ½ l de caldo de
pescado, 3 ó 4 dientes de ajo, menta fresca, aceite, sal y pimienta
Elaboración:
- Limpie los calamares y corte la cebolla en
juliana.
- Fondee la cebolla con las patas de los
calamares y rocíela con el vino. Déjelo reducir.
- Rellene los calamares y saltéelos en
aceite.
- Escalde el tomate, saque las semillas y
córtelo a trozos pequeños.
- Triture los ajos.
- Prepare el sofrito, primero con el ajo y
seguidamente añadiendo el tomate.
- Rocíelo con el caldo y añada los
calamares y las habas.
- Cuando saque la cazuela del fuego,
empolvoréelo con menta picada y tápela.
*Producto Congelado
Pasta de hojaldre con nata y fresas
pequeñas
Ingredientes para 4 personas:
200 g de pasta de hojaldre*, 2 tarrinas de
200 g de nata montada*, 200 g de fresones, 100 g de fresas pequeñas, 50 g de azúcar,
hojas de menta, 1 yema de huevo, azúcar lustre
Elaboración:
- Corte el hojaldre en cuadrados de 10 cm de
lado y pinte la parte superior con la yema batida con un poco de agua.
- Cocínelos al horno a 150º C y déjelos
enfriar.
- Lave los fresones y trínchelos con el
azúcar.
- Llene los hojaldres con la nata y las
fresas pequeñas; empolvoréelos con azúcar lustre.
- Presente estos postres poniendo unas
cucharadas de salsa en el fondo del plato y encima de la pasta de hojaldre. Decórelo con
menta fresca.
*Producto Congelado
Rodaja de merluza con puré de
alcachofas y zanahoria
Ingredientes para 4 personas:
8 rodajas de merluza*, 800 g de alcachofas*,
400 g de zanahorias "baby"*, 50 g de mantequilla, 50 g de tocino, 1 dl de aceite
de oliva, perejil, sal y pimienta blanca
Elaboración:
- Hierva las alcachofas y hagan un puré
fino, salpimiéntelo y mézclele la mantequilla.
- Hierva las zanahorias durante 2 minutos,
escúrralas bien y saltéelas en el aceite con el que haya frito el tocino cortado en
trozos pequeños; empolvoréelo con perejil picado.
- Caliente una paella, póngale unas gotas de
aceite, salpimiente la merluza y hágala como si fuera a la plancha.
- Ponga el puré en el plato, encima ponga la
merluza y decórelo con las zanahorias.
*Producto Congelado
Ensalada de pulpo con maíz y raya
de clavos escabechada
Ingredientes para 4 personas:
400 g de raya de clavos*, 300 g de pulpo
cocido*, 150 g de maíz*, 80 g de jamón serrano, 1 escarola, 1 radiggio (endibia roja)
1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 3 dl de aceite
de oliva, 1 dl de vinagre, 1 hoja de laurel, pimentón, sal y pimienta blanca
Elaboración.
- Corte la zanahoria en juliana y el ajo a
láminas; confite estas verduras con 2 dl de aceite; añada 0,75 dl de vinagre y el
laurel.
- Salpimiente la raya de clavos y
empolvoréela con el pimentón, sumérjala dentro del escabeche, espere que rompa a hervir
y retírela del fuego.
- Hierva el maíz unos 10 minutos y
escúrralo.
- Limpie las ensaladas y prepare una
vinagreta con aceite y el vinagre restante, sal, pimienta y pimentón.
- Separe el tocino del jamón y córtelo todo
en juliana.
- Mezcle las ensaladas con el maíz y la
juliana de jamón y colóquelo en el otro lado del plato. Alíñelo todo con vinagreta.
Ponga un trozo de raya de clavos.
- Saltee el tocino y échelo sobre el pulpo.
*Producto Congelado
Solomillo de buey a la mostaza /
espárragos con tocino
Ingredientes para 8-10 personas:
1 solomillo de buey de unos 2 kg*,
200 g de mostaza antigua, 30 espárragos verdes, 30 lonchas delgadas de tocino, 1 vaso de
brandy, ½ l de caldo de carne, aceite, sal y pimienta
Elaboración:
- Pula bien el solomillo de todos los nervios
y grasas; salpimiéntelos y cúbralos bien con mostaza.
- Ase el solomillo al horno a 200º C durante
10 minutos, añada el brandy y después deje evaporar el caldo. Retírelo pasados 5
minutos.
- Escalde los espárragos y escúrralos bien.
- Envuelva cada espárrago con una loncha de
tocino y saltéelos en aceite caliente.
- Presente el solomillo en la mesa acabado de
cortar y acompáñelo con los espárragos y la salsa.
*Producto Congelado
Espalda de cordero rellena de nabos
– patatas "parissienne"
Ingredientes para 4 personas:
1 espalda de cordero*, 400 g de patatas
"parissienne"*, 300 g de nabos*, 1 butifarra cruda, 1 huevo, 1 cebolla grande, 1
zanahoria, 1 puerro, 1 vaso de jerez seco, tomillo, aceite, sal y pimienta
Elaboración:
- Deshuese la espalda y salpimiéntela;
conserve los huesos.
- Hierva los nabos durante 3 minutos y
escúrralos bien.
- Mezcle la butifarra con el huevo, los nabos
y una pizca de tomillo.
- Rellene la espalda y átela.
- Corte las verduras a dados. Caliente el
horno a 200º C.
- Unte la espalda y ásela al horno. Cuando
coja color añada las verduras y los huesos troceados. Espere 10 minutos y rocíelo todo
con el jerez. Retírelo del horno, deje reposar la espalda y ponga los huesos y las
verduras a hervir con agua hasta que se haya reducido bastante.
- Una vez reposado, corte el cordero y
sírvalo acompañado con las patatas fritas bien escurridas. Ponga la salsa en un
recipiente a parte. Si quiere puede espesar un picadillo.
*Producto Congelado
Pastel "tatin" con crema
inglesa
Ingredientes para 6 personas:
8 ó 9 manzanas maduras, 300 g de azúcar,
300 g de pasta de hojaldre*, 75 g de mantequilla
Para la crema inglesa: ½ l de leche, 6
yemas, 100 g de azúcar, 1 rama de canela y piel de limón
Elaboración:
- Pele las manzanas, córtelas por la mitad y
sáqueles el corazón; mientras tanto prepare un caramelo dorado y un chorro de agua.
Coloque las manzanas en una bandeja de horno.
- Reparta el caramelo; la mitad para cubrir
las manzanas y la otra para cubrir el fondo del molde del pastel.
- Disponga la mantequilla sobre las manzanas
y áselas al horno a 170º C durante 2 minutos.
- Coloque las manzanas en el molde y tápelas
bien con la pasta de hojaldre estirada.
- Áselas al horno a 170º C hasta que la
pasta esté crujiente.
- Dele la vuelta en caliente.
- Hierva la leche con los aromatizantes. Bata
bien las yemas y el azúcar.
- Eche la leche sobre las yemas,
removiéndolo bien y seguidamente llévelo otra vez al fuego procurando que no hierva,
hasta que coja consistencia de salsa. Esta crema se debe servir fría con el pastel tibio.
*Producto Congelado
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