Turbot amb espinacs a la
catalana i salsa holandesa
Ingredients per a 4
persones:
8 rodelles de turbot*, 400 g
d’espinacs*, 100 g de cansalada viada, 200 g de mantega, 50 g de pinyons, 50 g de
pases, 2 rovells d’ou, 1 llimona, oli, sal i pebre
Elaboració:
-Bulliu els espinacs i
escorreu-los bé.
-Talleu la cansalada a daus
petits i salteu-la en oli, afegint-hi els pinyons, les passes i els espinacs.
-Foneu la mantega lentament i
mentrestant emulsioneu bé al bany maria els rovells amb suc de llimona, sal i pebre.
Retireu-ho i aneu-hi afegint la mantega tèbia a poc a poc fins a obtenir una salsa
espessa.
-Salpebreu el turbot i feu-lo a
la planxa.
-Col·loqueu els espinacs al plat
i sobre les rodelles de turbot. Cobriu-ho amb la salsa i glacegeu-ho sota el gratinador.
* Producte Congelat
Crema de pèsols amb cloïses i
siurenys
Ingredients per a 4 persones:
600 g de pèsol fi*, 300 g de
cloïses*, 150 g de siureny petit, 2 escalunyes o 1 ceba, 1 l. de brou de peix, oli
d’oliva, sal i pebre blanc
Elaboració:
-Talleu les escalunyes ben
petites i fondegeu-les sense que agafin color en poc oli. Afegiu-hi els pèsols i feu-ho
bullir amb el brou. Tritureu, coleu i tasteu la crema.
-Obriu les cloïses: les heu
d’escaldar en aigua, durant 5 segons, just per obrir-les sense que quedin dures.
Traieu-les de la clova.
-Peleu els siurenys i
lamineu-los, salteu-los salpebrats en poc oli.
-Poseu en el fons d’un plat
soper les cloïses, a sobre aboqueu-hi la crema i escampeu pel cim els siurenys.
* Producte Congelat
Calamarsets i favetes saltats
Ingredients per a 4 persones.
1/2 kg de calamarcets*, 1Kg de
favetes*, 4 cebes, 2 tomàquets madurs, 1/2 got de vi ranci, 1/2 l de brou de
peix, 3 o 4
grans d’all, menta fresca, oli, sal i pebre
Elaboració:
-Netegeu els calamarsets i talleu
la ceba a la juliana.
-Fondegeu la ceba amb les potes
dels calamars i mulleu-ho amb el vi. Deixeu-ho reduir.
-Farciu els calamars i salteu-los
en oli.
-Escaldeu el tomàquet, traieu-ne
les granes i talleu-lo petit.
-Trinxeu els alls.
-Prepareu un sofregit amb
l’all primer i afegint-hi el tomàquet tot seguit.
-Mulleu-ho amb el brou i
afegiu-hi els calamarsets i les faves.
-Quan traieu la cassola del foc,
empolvoreu-ho amb menta picada i tapeu-la.
* Producte Congelat
Pasta de full amb nata i maduixetes
Ingredients per a 4 persones.
200 g de pasta de full*, 2
terrines de 200 g de nata muntada*, 200 g de maduixot,100 g de maduixeta, 50 g de sucre,
fulles de menta, 1 rovell d’ou, sucre llustre
Elaboració:
-Talleu el full en quadrats de 10
cm de costat i pinteu-ne la part superior amb el rovell batut amb un xic d’aigua.
-Coeu-los al forn a 150º C i
deixeu-los refredar.
-Renteu els maduixots i
trinxeu-los amb el sucre.
-Ompliu els fulls amb la nata i
les maduixetes; empolvoreu-los amb sucre de llustre.
-Presenteu aquestes postres
posant unes cullerades de salsa al fons i al cim la pasta de full. Decoreu-ho amb menta
fresca.
* Producte Congelat
Rodella de lluç amb puré de
carxofes i pastanaga
Ingredients per a 4
persones:
8 rodelles de lluç*, 800 g de
carxofes*, 400 g de pastanagues "baby"*, 50 g de mantega, 50 g de
cansalada, 1
dl d’oli d’oliva, julivert, sal i pebre blanc
Elaboració:
-Bulliu les carxofes i feu-ne un
puré ben fí, salpebreu-lo i barregeu-hi la mantega.
-Bulliu les pastanagues 2
minuts, escorreu-les bé i salteu-les l’oli on haureu fregit la cansalada tallada
petita; empolvoreu-ho amb julivert picat.
-Escalfeu una paella de
tefló, poseu-li unes gotes d’oli, salpebreu el lluç i feu-lo com si fos a la
planxa.
-Poseu el puré al fons del plat,
poseu-hi a sobre el lluç i decoreu-ho amb les pastanagues.
* Producte Congelat
Amanida de pop amb blat de
moro i clavellada escabetxada
Ingredients per a 4
persones:
400 g de clavellada*, 300 g de
pop cuit*, 150g de blat de moro*, 80 g de pernil serrà, 1 escarola, 1 radiggio
(endivia vermella), 1 pastanaga , 2 grans d’all, 3 dl d’oli d’oliva, 1 dl de
vinagre, 1 fulla de llor, pebre vermell, sal i pebre blanc.
Elaboració:
-Talleu la pastanaga a la juliana
i l’all a làmines; confiteu aquestes verdures amb 2 dl d’oli; afegiu-hi 0,75 dl
de vinagre i el llor.
-Salpebreu la clavellada i
empolvoreu-la amb el pebre vermell, submergiu-ho dins de l’escabetx, espereu que
arrenqui el bull i retireu-ho del foc.
-Bulliu el blat de moro uns 10
minuts i escorreu-lo.
-Netegeu les amanides i prepareu
una vinagreta amb l’oli i el vinagre restant, sal, pebre i pebre vermell.
-Separeu la cansalada del pernil
i talleu-ho tot a la juliana
-Barregeu les amanides amb el
blat de moro i la juliana de pernil i coloqueu-ho a l’altra costat del plat.
Amaniu-ho tot amb vinagreta. Poseu-hi un tall de clavellada.
-Salteu la cansalada i
escampeu-la sobre el pop.
* Producte Congelat
Filet de bou a la mostassa /
espàrrecs amb cansalada
Ingredients per a 8-10 persones:
1 filet de bou d’uns 2
kg*,
200 g de mostassa antiga, 30 espàrrecs verds, 30 de llesques primes de
cansalada, 1 got
de brandy, 1/2 de brou de carn, oli, sal i pebre
Elaboració:
-Poliu bé el filet de tots els
nervis i greixos; salpebreu-los i cobriu-lo bé amb mostassa pertot arreu.
-Rostiu el filet al forn a 200º
C. durant 10 minuts, afegiu-hi el brandy i desprès deixeu evaporar el brou. Retireu-lo al
cap de 5 minuts.
-Escaldeu els espàrrecs i
escorreu-los bé.
-Emboliqueu cada espàrrec amb
una llesca de cansalada i salteu-los en oli calent.
-Presenteu el filet a taula
acabat de llescar, acompanyeu-lo amb els espàrrecs i la salsa.
* Producte Congelat
Espatlla de xai farcida de
salsifins - patates "parissienne"
Ingredients per a 4
persones:
1 espatlla de xai*, 400 g de
patates "parissienne"*, 300 g de salsifins*, 1 botifarra crua, 1 ou, 1 ceba
grossa, 1 pastanaga , 1 porro, 1 got de xerès sec, farigola, oli, sal i pebre
Elaboració:
-Desosseu l’espatlla i
salpebreu-la; conserveu-ne els ossos.
-Bulliu els salsifins 3 minuts i
escorreu-los bé.
-Barregeu la botifarra amb
l’ou i els salsifins i un pols de farigola.
-Farciu l’espatlla i
lligueu-la
-Talleu les verdures a daus.
Escalfeu el forn a 200º C.
-Unteu l’espatlla i
rostiu-la al forn. Quan agafi color afegiu-hi les verdures i els ossos
trossejats. Espereu
10 minuts i mulleu-ho tot amb el xerès. Retireu-ho del forn, deixeu reposar
l’espatlla i poseu els ossos i les verdures a bullir amb aigua fins que hagi reduït
bastant.
- Llesqueu el xai, un cop
reposat, i serviu-lo acompanyat amb les patates fregides i ben escorregudes. Poseu la
salsa en un bol a part. Si voleu la podeu espessir amb una picada.
* Producte Congelat
Pastís "tatin" amb
crema anglesa
Ingredients per a 6
persones:
8 o 9 pomes madures, 300 g de
sucre, 300 g de pasta de full*, 75 g de mantega. Per a la crema anglesa: 1/2 l de llet, 6
rovells , 100 g de sucre, 1 branca de canyella i pell de llimona.
Elaboració:
-Peleu les pomes,
talleu-les per
la meitat i traieu-ne el cor; mentrestant prepareu un caramel ros amb sucre i un raig
d’aigua. Col·loqueu les pomes en una safata de forn.
-Repartiu el caramel; la meitat
per cobrir les pomes i l’altra per cobrir el fons del motlle del pastís.
-Escampeu la mantega sobre les
pomes i coeu-les al forn a 170 ºC durant 20 minuts.
-Col·loqueu les pomes en el
motlle i tapeu-les bé amb la pasta de full estirada.
-Coeu-la al forn a 170 ºC fins
que la pasta sigui cruixent.
Doneu-li la volta en calent.
-Bulliu la llet amb els
aromatitzants. Emulsioneu bé els rovells i el sucre.
-Tireu la llet sobre els
rovells, remeneu-ho bé i ho torneu al foc, procurant que no bulli, fins que agafi una
consistència de salsa. Aquesta crema l’heu de servir freda amb el pastís
tebi.
* Producte Congelat
PRODUCTES
PRESENTACIÓ